1、食材：鲜虾500克、烤肠2包、小麦淀粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、猪油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少许、料酒 1勺。
2、准备所有食材。青豆玉米焯水，烤肠切碎，虾去壳、抽取虾线剁成泥后，加入生抽、料酒，胡椒粉抓匀腌制一会。
3、热锅冷油，油热了下青豆玉米翻炒，加入烤肠粒，翻炒均匀后再加入虾肉，继续翻炒，用筷子顺时针方向搅拌，把虾肉煸成金黄色颗粒状。
4、因为虾肉腌制过，烤肠也有味道，在翻炒过程中，根据咸淡适当加入一点生抽，胡椒粉翻炒均匀后起锅备用。（虾泥可以不用炒，直接和焯过水的青豆玉米、烤肠碎、调料一起搅拌均匀，腌制一会就好了。）
5、把小麦淀粉、木薯粉混合后，加入煮开的沸水225克，用筷子顺时针方向搅拌成絮状。倒出，用手掌根反复按压，加入5克猪油反复搓揉，搓揉成光滑的面团，盖上干净的湿毛巾，醒20分钟。
6、把面团搓揉成长条，分成每个10克的小剂子。
7、把小剂子分别擀成一张张的饺子皮。
8、开始包水晶虾饺了，动作要轻，不然容易破皮。
9、所有的虾饺包完后，放入蒸笼。冷水上锅，大火烧开转中火后5分钟关火。（一共10分钟左右，关火后直接打开盖子，不用焖。）
10、漂亮的水晶虾饺出炉了。